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東京都世田谷区のデイサービス「レストランデイＴＥＡ倶楽部成城」
（ヘルシーピット、杉本恵子社長）は、ミキサー食や嚥下食は一切
作らず、食材や調理方法にひと工夫加え、食べる力の衰えた高齢者
に見た目にも美しく食べやすい食事提供に力を入れている。嚥下体
操をしなくても、食べる順番に気を遣うことで唾液の分泌が促され
て飲み込みやすくなるなど、参考に出来そうな工夫も多い。
七夕間近のある日の昼食。まず最初に出されたのは甘酸っぱいに
んじんジュース。前菜はプチトマトのマリネやモロヘイヤ入りの卵
焼きの３品だ。口に残りやすい皮は丁寧に剥かれていて、卵焼きに
ははんぺんを入れてやわらかく仕上げてある。噛み切りやすいだけ
でなく、口の中でまとまってすんなりと喉を通っていく。この日の
メーンは笹寿司。どのメニューも出された瞬間に利用者から「きれ
いね」と、歓声が沸きあがる。
(2008/07/11 シルバー新報のニュースサイト：Silver-news.com）
http://www.d1.dion.ne.jp/~thpeng/miira/
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